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( 作者/滥觞:网络   公布日期:2011-07-21 )
     大头菜,别名芥菜,俗称辣疙瘩。富含人体所需的多种氨基酸,是蔬菜中氨基酸含量较高的一种蔬菜。它由汉朝张骞出使西域时带入,在淮河流域普遍栽种。明间作坊腌制已有1900多年汗青。

     宿迁五香大头菜选用个大圆实,鲜明光亮的优良大头莱为质料,经特别工艺腌制而成,其光彩酱红、香味纯粹、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓,有助增长食欲。清朝期间乾隆皇帝南巡时,品味此菜,赞曰:“五味俱全,宿迁独占。”尔后,生产工艺和叫法代代相传,相沿至今。列为传统名菜。是宿迁市政府重点保护产物。
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